• 1/2 k de papas mexicanas
• 1/2 taza de mantequilla
• 1 taza de jamón cocido finamente picado
• 1/2 taza de aceitunas finamente picadas
• 1/2 taza de pimientos morrones en conserva finamente picados o en tiritas
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear

1. Pele las papas en crudo y ponga a cocer en agua con sal; escurra y en caliente páselas por el prensapapas.
2. Agregue la mantequilla, el polvo para hornear, sal, pimienta y un poco de harina para formar un puré.
3. En un recipiente, para preparar el relleno, ponga la cebolla, el perejil, el jamón, las aceitunas y los pimientos; todo esto sazónelo con sal, pimienta y un huevo.
4. Revuelva muy bien y reserve para rellenar.
5. Tome un poco de puré de papa y haga una pequeña tortita; ponga en medio un poco de la mezcla del jamón y enrolle en forma de croqueta.
6. Páselas por la harina, después por el huevo previamente batido sin sepa- rar la clara, después por el pan y fría hasta que doren. 1 taza de pan molido 4 huevos crudos Aceite vegetal para freír Un poco de harina de trigo Sal y pimienta al gusto Bolitas, Puré y Croquetas Croquetas de Papa con Jamón Ingredientes: 1/2 k de papas mexicanas 1/2 taza de mantequilla 1 taza de jamón cocido finamente picado 1/2 taza de aceitunas finamente picadas 1/2 taza de pimientos morrones en conserva finamente picados o en tiritas 1 cucharada de perejil finamente picado 1 cucharada de cebolla finamente picada 1/2 cucharadita de polvo para hornear Preparación: Pele las papas en crudo y ponga a cocer en agua con sal; escurra y en caliente páselas por el prensapapas.
7. Agregue la mantequilla, el polvo para hornear, sal, pimienta y un poco de harina para formar un puré.
8. En un recipiente, para preparar el relleno, ponga la cebolla, el perejil, el jamón, las aceitunas y los pimientos; todo esto sazónelo con sal, pimienta y un huevo.
9. Revuelva muy bien y reserve para rellenar.
10. Tome un poco de puré de papa y haga una pequeña tortita; ponga en medio un poco de la mezcla del jamón y enrolle en forma de croqueta.
11. Páselas por la harina, después por el huevo previamente batido sin sepa- rar la clara, después por el pan y fría hasta que doren. 1 taza de pan molido 4 huevos crudos Aceite vegetal para freír Un poco de harina de trigo Sal y pimienta al gusto Bolitas, Puré y Croquetas